{"id":41385,"date":"2023-12-11T10:51:06","date_gmt":"2023-12-11T09:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mivsrl.com\/el-uso-de-camaras-frigorificas-en-los-mataderos\/"},"modified":"2025-01-19T11:15:03","modified_gmt":"2025-01-19T10:15:03","slug":"el-uso-de-camaras-frigorificas-en-los-mataderos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mivsrl.com\/es\/el-uso-de-camaras-frigorificas-en-los-mataderos\/","title":{"rendered":"El uso de c\u00e1maras frigor\u00edficas en los mataderos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Las c\u00e1maras frigor\u00edficas son un elemento indispensable dentro del proceso de sacrificio de la carne en todas sus fases hasta el env\u00edo en camiones frigor\u00edficos a los destinos finales.<\/p>\n

El primer paso es el enfriamiento r\u00e1pido de la carne sacrificada en una c\u00e1mara frigor\u00edfica especial programada para que las canales alcancen temperaturas de entre 4 y 5 \u00b0C en un m\u00e1ximo de 24 horas, y luego se mantengan a una temperatura de entre 0 y -2 \u00b0C con un valor de humedad de alrededor del 90%.<\/p>\n

Es crucial la recirculaci\u00f3n del aire dentro de las celdas, que debe tener un caudal de aire no superior a 25 Vo\/h (volumen\/hora) y no debe estar en contacto directo con los propios cad\u00e1veres.<\/p>\n

El segundo paso es el almacenamiento de la carne fresca; en este caso, manteniendo los valores anteriores de temperatura y recirculaci\u00f3n de aire, el par\u00e1metro que cambia es el de la humedad, que no debe ser inferior al 85% para evitar que la carne pierda peso, pero tampoco debe ser demasiado alta, ya que se correr\u00eda el riesgo de que la superficie de la carne se volviera viscosa.<\/p>\n

En consecuencia, las c\u00e1maras frigor\u00edficas que se instalan en el interior de los mataderos deben tener una capacidad volum\u00e9trica adecuada al potencial m\u00e1ximo de producci\u00f3n de la planta; de este modo, pueden garantizar tanto la r\u00e1pida consecuci\u00f3n (y el consiguiente mantenimiento) de las temperaturas establecidas para la carne despu\u00e9s de su sacrificio, como una perfecta eliminaci\u00f3n del producto incluso en caso de sobreprocesado, a fin de asegurar en todo momento su genuinidad.<\/p>\n

De hecho, los dispositivos de refrigeraci\u00f3n deben ser, por regla general, tanto en n\u00famero como en capacidad adecuados a la cantidad real de sacrificios en su per\u00edodo m\u00e1ximo de trabajo y, adem\u00e1s, tambi\u00e9n debe tenerse en cuenta el tipo real de procesamiento, ya que siempre debe garantizarse que se alcance y, sobre todo, se mantenga la temperatura de la carne exigida por la normativa vigente.<\/p>\n

Las c\u00e1maras frigor\u00edficas tambi\u00e9n deben estar equipadas con sistemas de ventilaci\u00f3n refrigerada que garanticen una ventilaci\u00f3n adecuada dentro de la c\u00e1mara para evitar la formaci\u00f3n de condensaci\u00f3n peligrosa; \u00e9sta debe eliminarse mediante un sistema de drenaje adecuado para que no pueda ser un riesgo potencial de contaminaci\u00f3n para la carne considerada comestible.<\/p>\n

La importancia de la calidad de una c\u00e1mara frigor\u00edfica dentro de los mataderos no es s\u00f3lo para la carne destinada al consumo, sino porque la norma exige que haya c\u00e1maras frigor\u00edficas espec\u00edficas o instalaciones frigor\u00edficas cerradas para toda la carne declarada no apta para el consumo humano.<\/p>\n

Dentro de las c\u00e1maras frigor\u00edficas, tambi\u00e9n debe estar absolutamente garantizada la separaci\u00f3n entre la carne expuesta y la carne ya envasada o protegida; s\u00f3lo se podr\u00e1 renunciar a esta garant\u00eda si los productos de las distintas fases de transformaci\u00f3n se almacenan en momentos diferentes o de tal manera que el material de envasado y la forma de almacenamiento no puedan provocar en modo alguno la contaminaci\u00f3n directa o indirecta de la carne.<\/p>\n

Las c\u00e1maras frigor\u00edficas de los mataderos tambi\u00e9n se utilizan para los subproductos, ya que deben colocarse dentro de contenedores de material adecuado y dotados de cierre herm\u00e9tico, si no se retiran el mismo d\u00eda. Tambi\u00e9n deben colocarse dentro de una instalaci\u00f3n adecuada (de refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n), que es obligatoria para su almacenamiento. <\/p>\n

MIV Sistemas Aislantes<\/strong><\/a> fabrica puertas a medida para las celdas de los mataderos y para cada necesidad: puertas correderas o dobles para el acceso a las zonas prerrefrigeradas, puertas frigor\u00edficas est\u00e1ndar o correderas para las celdas propiamente dichas, garantizando siempre un ajuste perfecto gracias al uso de materiales de alta calidad y bisagras especiales que no s\u00f3lo permiten un uso continuo, sino que tambi\u00e9n tienen una durabilidad muy elevada.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Incluso en caso de acceso frecuente y\/o continuo, las puertas de los Sistemas Aislantes MIV garantizan siempre un nivel de calidad muy elevado en el interior de las celdas, tanto en lo que se refiere a la temperatura como en el caso de par\u00e1metros especiales de humedad o de presencia de una atm\u00f3sfera protegida, combinando la practicidad con la seguridad.
El modelo de puerta 200PG<\/strong><\/a> (con puerta batiente pivotante) o el modelo MODELO 900PG<\/strong><\/a> (con puerta batiente corredera), adecuados para c\u00e1maras con una temperatura de 0 a 4 \u00b0C, por ejemplo, est\u00e1n dise\u00f1ados espec\u00edficamente para mataderos, ya que tambi\u00e9n pueden utilizarse para separar las distintas salas de procesamiento de la carne y permitir as\u00ed el paso de medias canales ya sacrificadas a trav\u00e9s de una gu\u00eda especial.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Puerta y Secci\u00f3n para C\u00e1maras Frigor\u00edficas Modelo 200PG <\/strong><\/a> <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Puerta y Secci\u00f3n para C\u00e1maras Frigor\u00edficas Modelo 900PG<\/i><\/b><\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Est\u00e1n disponibles sin umbral, con umbral enrasado, con umbral escalonado o con umbral grueso, y pueden equiparse con determinados accesorios, como una barra antip\u00e1nico y un cierrapuertas.<\/p>\n

Informaci\u00f3n de contacto<\/h3>\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n escr\u00edbenos en nuestro formulario de contacto<\/a>. Contacto whatsapp:https:\/\/api.whatsapp.com\/message\/BWKLO7GYVGFDK1<\/a> Enlace Facebook:https:\/\/www.facebook.com\/mivrefrigeration<\/a> Enlace Linkedin:linkedin.com\/company\/mivinsulatingsystems<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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