{"id":31553,"date":"2023-12-11T10:51:06","date_gmt":"2023-12-11T09:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mivsrl.com\/lutilisation-de-la-chambre-froide-dans-les-abattoirs\/"},"modified":"2023-12-11T10:51:33","modified_gmt":"2023-12-11T09:51:33","slug":"lutilisation-de-la-chambre-froide-dans-les-abattoirs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mivsrl.com\/fr\/lutilisation-de-la-chambre-froide-dans-les-abattoirs\/","title":{"rendered":"L’utilisation de la chambre froide dans les abattoirs"},"content":{"rendered":"\t\t
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Les chambres froides sont un \u00e9l\u00e9ment indispensable du processus d’abattage de la viande dans toutes ses phases jusqu’\u00e0 l’exp\u00e9dition par camions frigorifiques vers les destinations finales.<\/p>

La premi\u00e8re \u00e9tape est celle du refroidissement rapide de la viande de boucherie dans une chambre froide sp\u00e9ciale programm\u00e9e pour que les carcasses puissent atteindre des temp\u00e9ratures comprises entre 4 et 5 \u00b0C en une p\u00e9riode allant jusqu’\u00e0 24 heures, pour ensuite \u00eatre conserv\u00e9es entre 0 et – 2 \u00b0C avec une valeur d’humidit\u00e9 qui doit \u00eatre d’environ 90 %.<\/p>

La recirculation de l’air contenu \u00e0 l’int\u00e9rieur des cellules est fondamentale, qui doit avoir un d\u00e9bit d’air ne d\u00e9passant pas 25 Vo\/h (volumes\/heure) et qui ne doit pas \u00eatre en contact direct avec les carcasses elles-m\u00eames.<\/p>

La deuxi\u00e8me \u00e9tape est celle de la conservation de la viande fra\u00eeche ; dans ce cas, sans pr\u00e9judice des valeurs pr\u00e9c\u00e9dentes de temp\u00e9rature et de recirculation d’air, le param\u00e8tre qui change est celui de l’humidit\u00e9 qui ne doit pas \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 85% afin d’\u00e9viter une baisse de poids de la viande, mais pas trop sup\u00e9rieure car, si tel \u00e9tait le cas, il y a un risque que la surface de la viande devienne visqueuse.<\/p>

Par cons\u00e9quent, les chambres froides install\u00e9es \u00e0 l’int\u00e9rieur des abattoirs doivent donc avoir une capacit\u00e9 volum\u00e9trique adapt\u00e9e au potentiel de production maximal de l’usine ; de cette mani\u00e8re, ils sont en mesure de garantir \u00e0 la fois l’obtention rapide (et le maintien cons\u00e9quent) des temp\u00e9ratures \u00e9tablies pour la viande apr\u00e8s son abattage, et une \u00e9limination parfaite du produit m\u00eame en cas de surtransformation, afin d’en garantir l’authenticit\u00e9.<\/p>

En effet, les dispositifs de r\u00e9frig\u00e9ration doivent normalement \u00eatre adapt\u00e9s en nombre et en capacit\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tendue r\u00e9elle de l’abattage dans leur p\u00e9riode de travail maximale et, en plus, le type r\u00e9el de traitement doit \u00e9galement \u00eatre pris en consid\u00e9ration car il doit toujours \u00eatre garanti \u00e0 la fois l’obtention et, surtout, le maintien des temp\u00e9ratures des viandes requises par la l\u00e9gislation en vigueur.<\/p>

Les chambres froides doivent \u00e9galement \u00eatre \u00e9quip\u00e9es de syst\u00e8mes de ventilation r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e qui garantissent une ventilation ad\u00e9quate \u00e0 l’int\u00e9rieur afin d’\u00e9viter la formation de condensation dangereuse ; celle-ci doit \u00eatre \u00e9limin\u00e9e par un syst\u00e8me d’\u00e9vacuation sp\u00e9cial afin qu’elle ne puisse constituer un risque potentiel de contamination pour la viande consid\u00e9r\u00e9e comme comestible.<\/p>

L’importance de la qualit\u00e9 d’une chambre froide \u00e0 l’int\u00e9rieur des abattoirs n’est pas seulement pour la viande destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e mais parce que la loi pr\u00e9voit qu’il existe des chambres froides sp\u00e9cifiques ou des structures r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es fermables pour toute la viande d\u00e9clar\u00e9e impropre \u00e0 la consommation par humains.<\/p>

A l’int\u00e9rieur des cellules de r\u00e9frig\u00e9ration, la s\u00e9paration entre les viandes expos\u00e9es et celles qui ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 emball\u00e9es ou prot\u00e9g\u00e9es doit \u00e9galement \u00eatre absolument garantie ; cette garantie ne peut \u00eatre lev\u00e9e que si les produits des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de transformation sont stock\u00e9s \u00e0 des moments diff\u00e9rents ou de telle mani\u00e8re que le mat\u00e9riel d’emballage et les m\u00e9thodes de stockage ne puissent en aucune mani\u00e8re provoquer une contamination directe ou indirecte de la viande.<\/p>

Les chambres froides des abattoirs sont \u00e9galement utilis\u00e9es pour les sous-produits car ils doivent \u00eatre plac\u00e9s dans des conteneurs fabriqu\u00e9s avec un mat\u00e9riau appropri\u00e9 et munis d’un joint herm\u00e9tique, au cas o\u00f9 ceux-ci ne seraient pas retir\u00e9s pendant la journ\u00e9e. Ils doivent \u00e9galement \u00eatre plac\u00e9s \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une structure ad\u00e9quate (r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ou congel\u00e9e) obligatoire pour proc\u00e9der \u00e0 leur stockage.<\/p>

MIV Insulating Systems<\/strong><\/a> produit des portes sur mesure pour les cellules d’abattoir et pour chaque besoin : portes coulissantes ou \u00e0 double battant pour l’acc\u00e8s aux zones pr\u00e9-r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, portes de r\u00e9frig\u00e9rateur standard ou coulissantes pour les cellules elles-m\u00eames, en garantissant toujours une parfaite adh\u00e9rence gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation de mat\u00e9riaux de haute qualit\u00e9 et de charni\u00e8res sp\u00e9ciales qui permettent non seulement une utilisation continue, mais aussi une tr\u00e8s longue dur\u00e9e dans le temps.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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M\u00eame en cas d’acc\u00e8s fr\u00e9quent et\/ou continu, les portes de MIV Insulating Systems garantissent toujours un standard de qualit\u00e9 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur des cellules, tant en ce qui concerne la temp\u00e9rature que dans le cas o\u00f9 il existe des param\u00e8tres d’humidit\u00e9 particuliers ou la pr\u00e9sence d’une atmosph\u00e8re prot\u00e9g\u00e9e, alliant praticit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9.
Le mod\u00e8le de porte 200PG<\/strong><\/a> (avec porte battante tournante) ou le mod\u00e8le 900PG<\/strong><\/a> (avec porte battante coulissante) adapt\u00e9s aux cellules avec une temp\u00e9rature de 0 \u00e0 4 \u00b0C, par exemple, sont sp\u00e9cifiquement con\u00e7us pour les abattoirs car ils peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s pour s\u00e9parer les diff\u00e9rentes salles de traitement de la viande et permettent ainsi le passage des demi-carcasses d\u00e9j\u00e0 abattues \u00e0 l’aide d’une glissi\u00e8re sp\u00e9ciale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Porte et section pour chambres froides Mod\u00e8le 200PG\u00a0<\/strong>\u00a0<\/a> \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Porte et section pour chambres froides Mod\u00e8le 900PG<\/i><\/b><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ils sont disponibles sans seuil, avec seuil affleurant, avec marche ou seuil \u00e9pais et il a la possibilit\u00e9 de monter certains accessoires tels que la barre anti-panique et le ferme-porte.<\/p>

Informations de contact<\/h3>

Pour plus d’informations, \u00e9crivez-nous en utilisant notre formulaire de contact.<\/a>
Contact whatsapp: https:\/\/api.whatsapp.com\/message\/BWKLO7GYVGFDK1<\/a>
Link Facebook: https:\/\/www.facebook.com\/mivrefrigeration<\/a>
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