{"id":31555,"date":"2024-11-07T08:29:19","date_gmt":"2024-11-07T07:29:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mivsrl.com\/avantages-de-lutilisation-de-chambres-froides-dans-les-marches-generaux\/"},"modified":"2024-11-11T09:57:42","modified_gmt":"2024-11-11T08:57:42","slug":"avantages-de-lutilisation-de-chambres-froides-dans-les-marches-generaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mivsrl.com\/fr\/avantages-de-lutilisation-de-chambres-froides-dans-les-marches-generaux\/","title":{"rendered":"L’utilisation de portes d’entrep\u00f4ts frigorifiques dans les march\u00e9s g\u00e9n\u00e9raux"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\tPortes pour chambres froides MIV \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
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L'utilisation d'entrep\u00f4ts frigorifiques sur les march\u00e9s g\u00e9n\u00e9raux<\/h4> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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Pour les petits et les grands d\u00e9taillants. <\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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March\u00e9s g\u00e9n\u00e9raux<\/strong><\/h1>\n

Les Mercati Generali sont un centre n\u00e9vralgique de la distribution de produits agro-alimentaires car ils peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme le lien entre la grande distribution (entendue comme logistique et non comme points de vente) et la petite distribution (entendue comme des points de vente r\u00e9partis sur l’ensemble du territoire). un domaine particulier).<\/p>\n

Compte tenu de la grande vari\u00e9t\u00e9 de marchandises qui y sont tri\u00e9es au quotidien (fruits, l\u00e9gumes, viandes blanches et rouges, poissons, etc.), la logistique d’utilisation des chambres froides appara\u00eet donc fondamentale, mais plus encore la fonctionnalit\u00e9 des portes d’eux-m\u00eames. <\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En effet, dans les Mercati Generali, la manipulation des diff\u00e9rents types de marchandises est l’essence des activit\u00e9s quotidiennes et cela doit \u00eatre effectu\u00e9 non seulement en toute s\u00e9curit\u00e9, mais aussi dans le respect de la r\u00e9glementation en vigueur et avec le plein maintien des qualit\u00e9s organoleptiques de chaque type d’aliment est propos\u00e9 \u00e0 la vente en leur sein.<\/p>\n

Conservation des fruits et l\u00e9gumes<\/strong><\/h4>\n

\"\"Compte tenu du fait que chacune des cat\u00e9gories qui ont \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment tend \u00e0 avoir un intervalle de conservation bien d\u00e9fini, la subdivision s’effectue selon les modalit\u00e9s suivantes : les fruits et l\u00e9gumes r\u00e9sistent aux temp\u00e9ratures les plus \u00e9lev\u00e9es avec une moyenne de 6\/8\u00b0 C et 10 \u00b0C maximum, mais si ceux-ci sont d\u00e9j\u00e0 conditionn\u00e9s dans des emballages classiques pr\u00eats \u00e0 l’emploi (comme par exemple les salades en sachet), ils doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure, entre 4 \u00b0C et 6 \u00b0C env.<\/p>\n

Conservation de la viande<\/strong><\/h4>\n

\"L'utilisation La carne di ogni genere invece si conserva attorno ai 2 \u00b0C (anche se ci sarebbero delle leggere variazioni tra carne bianca e rossa) mentre per il pesce fresco bisogna mantenere la temperatura un poco sopra lo zero, tra 1 e 2 \u00b0C; in alcuni Mercati Generali vi sono anche delle specifiche celle frigo che permettono una movimentazione veloce delle parti macellate mediante un apposito binario posizionato nella parte alta; le porte della cella devono essere quindi studiate appositamente per coniugare la praticit\u00e0 e la specificit\u00e0 con il mantenimento delle condizioni ottimali di temperatura e umidit\u00e0<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L’utilisation de portes de chambres froides pour le stockage de la viande <\/h3>\n

MIV Insulating Systems<\/strong><\/a> a dans son catalogue la s\u00e9rie PG, avec passage de guidage pour le coulissement des demi-carcasses, type 200PG (avec fermeture battante) et type 900PG (avec vantail coulissant) qui permettent une utilisation en toute s\u00e9curit\u00e9 et avec un rendement optimal ce type particulier de chambre froide.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Porte d’entrep\u00f4t frigorifique Mod\u00e8le 200 PG<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Porte d’entrep\u00f4t frigorifique Mod\u00e8le 900 PG<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L’utilisation de portes de chambres froides pour le stockage des fruits et l\u00e9gumes<\/h3>\n

Dans le cas des fruits et l\u00e9gumes, outre l’aspect conservateur, il y a un autre param\u00e8tre \u00e0 prendre en consid\u00e9ration qui est celui de bloquer la maturation sans risquer d’ab\u00eemer les fibres et, par cons\u00e9quent, les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques des diff\u00e9rents produits ; certains d’entre eux, comme les salades par exemple, sont en effet plac\u00e9s dans la cha\u00eene du froid imm\u00e9diatement apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 cueillis et \u00e0 la fin du premier nettoyage et stockage \u00e0 l’int\u00e9rieur des cellules des March\u00e9s G\u00e9n\u00e9raux doivent garantir le maintien correct de leurs caract\u00e9ristiques.<\/span><\/p>\n

Un argument similaire se produit \u00e9galement pour les fruits o\u00f9, comme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, le processus de maturation est une variable suppl\u00e9mentaire \u00e0 prendre en consid\u00e9ration ; pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison, il est courant d’avoir des chambres froides pour fruits et l\u00e9gumes qui sont calibr\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure de quelques degr\u00e9s aux 8\/10 \u00b0C avec lesquels ils sont conserv\u00e9s dans les chambres froides de la grande distribution.<\/p>\n

\"porte-cellules-industriel\"<\/p>\n

Ici aussi, MIV Insulating Systems dispose d’une vaste gamme de mod\u00e8les (\u00e0 charni\u00e8res ou coulissants) qui permettent une \u00e9tanch\u00e9it\u00e9 parfaite dans le temps, m\u00eame en cas de manipulations tr\u00e8s fr\u00e9quentes, comme dans les chambres froides \u00e0 temp\u00e9rature positive ou dans les entrep\u00f4ts \u00e0 atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e, o\u00f9 il est tr\u00e8s fr\u00e9quent de stocker des marchandises qui d\u00e9passent une certaine limite de temps.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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D\u00e9tail porte 900 ATC (Atmosph\u00e8re Contr\u00f4l\u00e9e)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\"porta-cella-frigorifera-industriale\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\"porta-cella-frigorifera-industriale\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour toutes les chambres froides o\u00f9 du produit frais est stock\u00e9, il est \u00e9galement tr\u00e8s important que le refroidissement de la chambre froide se fasse en contr\u00f4lant les trois param\u00e8tres fondamentaux que sont la vitesse de l’air, le d\u00e9bit et la temp\u00e9rature, afin de ne pas d\u00e9t\u00e9riorer le produit ou cr\u00e9er des d\u00e9s\u00e9quilibres pouvant \u00eatre source de contamination bact\u00e9rienne.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Conservation du poisson <\/strong><\/h4>\n

\"\"Une discussion s\u00e9par\u00e9e concerne le poisson. En effet, selon la norme HACCP, les prises doivent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre stock\u00e9es entre 0 et 1 \u00b0C, alors que les moules peuvent \u00eatre conserv\u00e9es dans des alv\u00e9oles qui n’ont pas une temp\u00e9rature interne inf\u00e9rieure \u00e0 4 ou sup\u00e9rieure \u00e0 6 \u00b0C car elles doivent \u00eatre consomm\u00e9 encore vivant ; \u00e0 l’int\u00e9rieur du Mercati Generali, les chambres froides d\u00e9di\u00e9es \u00e0 ce type de produits doivent non seulement avoir des temp\u00e9ratures capables de maintenir toutes les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques des produits mais, dans la zone des poissons, deux lignes diff\u00e9rentes doivent \u00eatre install\u00e9es pour les poissons et les moules afin de \u00e9viter la contamination crois\u00e9e<\/p>\n

Les avantages d’utiliser des chambres froides \u00e0 l’int\u00e9rieur de March\u00e9s G\u00e9n\u00e9raux sont donc nombreux et peuvent \u00eatre r\u00e9sum\u00e9s dans les points suivants :<\/p>\n

– Ils permettent, conform\u00e9ment \u00e0 la l\u00e9gislation en vigueur, le maintien de ce que l’on appelle la \u00ab\u00a0cha\u00eene du froid\u00a0\u00bb.<\/p>\n

– Ils conservent la fra\u00eecheur des fruits et l\u00e9gumes en ralentissant, voire en stoppant, leur maturation naturelle.<\/p>\n

– Ils permettent une manutention rapide des marchandises selon l’ordre FIFO (First In- First Out).<\/p>\n

Dans les march\u00e9s g\u00e9n\u00e9raux, les chambres froides doivent donc \u00eatre structur\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 assurer la qualit\u00e9 des op\u00e9rations. Outre les salles dans lesquelles sont stock\u00e9s les diff\u00e9rents produits, il existe \u00e9galement des zones climatis\u00e9es qui permettent \u00e0 la fois la manutention organis\u00e9e et rapide des marchandises et la pr\u00e9sence s\u00e9curis\u00e9e du personnel.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Coordonn\u00e9es des portes des entrep\u00f4ts frigorifiques.<\/h3>

Pour plus d'informations, \u00e9crivez-nous \u00e0 notre modulo contatti<\/a>.
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