{"id":20072,"date":"2023-12-11T10:51:06","date_gmt":"2023-12-11T09:51:06","guid":{"rendered":"http:\/\/L'utilizzo%20della%20cella%20frigorifera%20nei%20macelli"},"modified":"2023-12-11T10:51:06","modified_gmt":"2023-12-11T09:51:06","slug":"lutilizzo-della-cella-frigorifera-nei-macelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mivsrl.com\/it\/lutilizzo-della-cella-frigorifera-nei-macelli\/","title":{"rendered":"L’utilizzo della cella frigorifera nei macelli"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le celle frigorifere sono un elemento indispensabile all\u2019interno del processo di macellazione delle carni in tutte le sue fasi fino alla spedizione tramite camion frigoriferi verso le destinazioni finali.<\/p>

Il primo passo \u00e8 quello del raffreddamento rapido della carne macellata in un\u2019apposita cella frigorifera programmata in modo che le carcasse possano raggiungere temperature comprese tra 4 e 5 \u00b0C in un arco di tempo di massimo 24 ore, per poi essere mantenute con una temperatura compresa tra lo 0 e i -2 \u00b0C con un valore dell\u2019umidit\u00e0 che deve essere di circa il 90%.<\/p>

Fondamentale \u00e8 il ricircolo dell\u2019aria contenuta all\u2019interno delle celle che deve avere una portata d\u2019aria non superiore a 25 Vo\/h (volumi\/ora) e che non deve essere a diretto contatto con le carcasse stesse.<\/p>

Il secondo passo \u00e8 quello della conservazione della carne fresca; in questo caso, fermo restando i valori di temperatura e di ricircolo dell\u2019aria precedenti, il parametro che cambia \u00e8 quello dell\u2019umidit\u00e0 che non deve essere inferiore all\u201985% in modo da evitare un calo di peso della carne, ma neanche troppo superiore in quanto, se cos\u00ec fosse, si rischierebbe che la superficie della carne diventi viscosa.<\/p>

Di conseguenza le celle frigorifere che sono installate all\u2019interno dei macelli devono quindi possedere una capacit\u00e0 volumetrica adeguata alla potenzialit\u00e0 produttiva massimale dell\u2019impianto; in questo modo esse riescono a garantire sia il rapido raggiungimento (e il conseguente mantenimento) delle temperature stabilite per la carne dopo che essa \u00e8 stata macellata, sia un perfetto smaltimento del prodotto anche in caso di sovra lavorazione, in modo da assicurarne in qualunque momento la genuinit\u00e0.<\/p>

I dispositivi di refrigerazione, infatti, devono per norma essere sia come numero che come capienza adeguati alla reale entit\u00e0 delle macellazioni nel loro periodo di lavoro massimo e oltre a questa deve essere presa in considerazione anche l\u2019effettiva tipologia di lavorazione in quanto deve essere sempre garantito sia il raggiungimento che, soprattutto, il mantenimento delle temperature delle carni che sono previste dalla normativa vigente.<\/p>

Le celle frigorifere inoltre devono essere munite di impianti di areazione refrigerata che garantiscano un\u2019adeguata ventilazione all\u2019interno di essa in modo da evitare la formazione di pericolosa condensa; questa deve essere eliminata mediante un apposito sistema di deflusso in modo che non possa essere un potenziale rischio di contaminazione per le carni ritenute edibili.<\/p>

L\u2019importanza della qualit\u00e0 di una cella frigorifera all’interno dei macelli non \u00e8 solo per le carni che sono destinate ad essere mangiate ma in quanto la norma prevede che ci siano delle specifiche celle o strutture chiudibili refrigerate per tutte le carni che sono dichiarate non idonee al consumo da parte degli esseri umani.<\/p>

All\u2019interno delle celle di refrigerazione deve essere inoltre assolutamente garantita la divisione tra le carni esposte e quelle che invece sono state gi\u00e0 confezionate o protette; tale garanzia pu\u00f2 essere derogata solo se i prodotti delle varie fasi della lavorazione siano stivati in momenti diversi oppure in maniera tale che il materiale di confezionamento e le modalit\u00e0 di deposito non possano in alcun modo determinare una contaminazione diretta o indiretta delle carni.<\/p>

Le celle frigorifere nei macelli sono utilizzate anche per i sottoprodotti in quanto necessitano di essere collocati all\u2019interno di contenitori prodotti con materiale idoneo e provvisti di una chiusura ermetica, nel caso in cui questi non vengano rimossi in giornata. Devono inoltre essere messi all\u2019interno di adeguata struttura (di refrigerazione o di congelazione) obbligatoriamente prevista per procedere al loro stoccaggio.<\/p>

La MIV Insulating Systems<\/strong><\/a> produce su misura le porte per le celle dei macelli e per ogni esigenza: porte scorrevoli o a doppio battente per l\u2019accesso alle zone pre-refrigerate, porte frigo standard o scorrevoli per le celle vere e proprie, garantendo sempre una perfetta aderenza grazie all\u2019utilizzo di materiali di alta qualit\u00e0 e di cerniere particolari che non solo ne consentono un uso continuativo, ma hanno anche una durata nel tempo molto alta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Anche in caso di accessi frequenti e\/o continuativi, le porte della MIV Insulating\u00a0 Systems assicurano sempre uno standard qualitativo molto alto all\u2019interno delle celle, sia per quanto riguarda la temperatura che nel caso in cui vi siano particolari parametri di umidit\u00e0 o ci sia la presenza di atmosfera protetta, unendo la praticit\u00e0 alla sicurezza.
Il modello di porta 200PG<\/strong><\/a> (con porta a battente girevole) o il modello 900PG<\/strong><\/a> (con porta a battente scorrevole) adatti a celle\u00a0 con una temperatura da 0 a 4 \u00b0C, ad esempio, sono specificatamente studiate per i macelli in quanto possono essere utilizzate anche per separare le diverse sale di lavorazione delle carni e permettere quindi\u00a0 il passaggio delle mezzene che sono state gi\u00e0 macellate mediate un\u2019apposita guidovia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Porta e Sezione per celle frigorifere Modello 200PG\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Porta e Sezione per celle frigorifere Modello 900PG<\/i><\/b><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sono disponibili senza soglia, con soglia a filo, con soglia a gradino o a spessore ed ha la possibilit\u00e0 di montare alcuni accessori come la barra antipanico e il chiudiporta.<\/p>

Informazioni di contatto<\/h3>

Per ulteriore informazioni scrivici nel nostro modulo contatti<\/a>.
Contatto whatsapp: https:\/\/api.whatsapp.com\/message\/BWKLO7GYVGFDK1<\/a>
Link Facebook: https:\/\/www.facebook.com\/mivrefrigeration<\/a>
Link Linkedin: linkedin.com\/company\/mivinsulatingsystems<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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