Via Einstein, 23 Avigliana (TO)
Porte per celle frigorifere per supermercati
La gestione degli alimenti nei supermercati
I supermercati hanno grandi varietà di merce da conservare e vendere al dettaglio che deve essere stoccata e manutenuta all’interno di celle frigorifere per una corretta conservazione. Per questo motivo la qualità, di cella e porta termoisolante, assume importanza fondamentale.
Vi sono, ovviamente, delle differenze a seconda della tipologia di supermercato o centro logistico del freddo, che dipendono dall’ampiezza dei locali e dalla varietà di prodotti alimentari che vengono offerti, ma dove la tipologia di conservazione è comunque la medesima.
La problematica principale, quindi, è quella di avere celle diverse che possano mantenere differenti tipi di prodotto e queste, seguendo sia la norma che le varie certificazioni, hanno bisogno di ambienti a volte completamente diversi l’uno dall’altro.
Escludendo la linea del freddo in bassa temperatura che riguarda gli alimenti congelati e surgelati, confezionati o sfusi, per cui le celle frigorifere devono necessariamente essere calibrate ad una temperatura compresa tra i -18 ed i -25 °C per evitare l’inizio del processo di deterioramento del prodotto, tutti gli altri alimenti hanno delle temperature di conservazione che stanno stabilmente al di sotto dei +10 °C ma, ed è proprio questa la caratteristica dei supermercati, queste si differenziano a seconda della tipologia di merce di soli 2/3 gradi, fondamentali per il costante mantenimento dei prodotti.
Temperature di gestione degli alimenti all'interno delle celle frigorifere nei supermercati.
Si prenda ad esempio l’ortofrutta: sia la frutta che la verdura possono essere immagazzinate a temperature più alte, fino anche a 8 °C. Se queste non sono allo stato naturale ma già confezionate e pronte all’uso (come ad esempio le insalate in busta) o devono essere conservate per un utilizzo fuori stagione, occorrerà prestare attenzione poiché in queste tipologie di ortofrutta la conservazione necessita di una temperatura minore. Tra i 4 ed i 6 °C per quella già imbustate e tra 2 e i 4 °C per i prodotti fuori stagione.
In un supermercato ci sono anche uova e prodotti, tendenzialmente freschi, la cui base è costituita dalle stesse; questo genere di merce ha bisogno di una temperatura di conservazione che deve essere stabilmente al di sotto dei 5 °C. Alla medesima temperatura, che può essere compresa tra 4 e 6°C, possono essere mantenuti invece tutti i salumi e il latte con tutti i suoi derivati, inclusi i formaggi freschi.
Per quanto riguarda ogni tipologia di carne (pollame, avicola, bovina, suina) sia confezionata che resa disponibile al banco, questa dev’essere conservata a 2 °C. Un’eccezione deve essere fatta per il pesce fresco, per cui è preferibile mantenere la temperatura poco sopra lo zero, tra 1 e 2 °C.
Si evince dunque come la cella frigorifera sia di fondamentale valore per la conservazione della catena del freddo ed il funzionamento ottimale del supermercato o del centro logistico e dove è indispensabile l’organizzazione con più celle diversificate per temperature di mantenimento.
L’importanza delle pre-celle nell’impianto di stocaggio delle celle frigorifere nei supermercati.
Considerato inoltre un flusso, tendenzialmente, notevole ed una turnazione veloce delle merci deperibili, la maggioranza delle aree di refrigerazione di metratura medio-grande dovrà disporre di un’area (pre-cella) a temperatura condizionata, antistante le celle frigorifere o camera di congelamento, utilizzata come disimpegno e distribuzione, per la rotazione (incoming and outgoing) delle merci.
Questa zona, attivabile sia in entrata prima dello stoccaggio che in uscita quando la merce viene avviata al punto vendita, permette la movimentazione anche di quegli alimenti che sono normativamente considerati deperibili quali ad esempio quelli con copertura, tipo i dolci farciti (nello specifico con panna o crema pasticcera fresca a base di uova e latte) e gli yogurt in tutti i tipi e formati.
L’area dedicata, ad una temperatura fissata a 10/12 °C, consentirà al personale addetto di effettuare più agevolmente e velocemente le operazioni di controllo e collocazione. La regolare movimentazione e collocazione sugli scaffali di vendita, costituendo la base della corretta gestione della catena del freddo, garantirà lo shelf-life (vita del prodotto) entro il termine minimo di conservazione (TMC): la data entro cui il prodotto alimentare sullo scaffale conserva le sue proprietà specifiche senza rischio alcuno per la salute del consumatore.
Proseguendo nel percorso della conservazione, all’interno dei supermercati e dei centri logistici sono necessarie celle frigorifere che permettano di stoccare e mantenere i prodotti a temperature inferiori 0°C (BT Bassa Temperatura). Un esempio di conservazione a temperature negative sono i gelati, che richiedono una temperatura compresa tra i -10 e i -12 °C, e i surgelati che devono essere mantenuti, per norma, al sotto dei 18 °C
Porte semi-isolanti di stoccaggio per gli spazi di lavorazione nelle celle frigorifere nei supermercati.
Qualsiasi possa essere la necessità del punto vendita, per quanto riguarda le celle frigorifere vere e proprie, le porte per temperatura positiva (Chiller) o temperatura negativa (Freezer) sono disponibili sia a tampone, cioè girevoli su cerniere, che scorrevoli. In presenza invece degli spazi di stoccaggio le porte semi-isolanti della MIV Insulating Systems (porte tecniche come i modelli Tipo Ufficio e Va & Vieni) permettono l’ottimizzazione delle temperature nelle varie aree di lavorazione e dunque un significativo risparmio energetico. Per quanto riguarda le aree di movimentazione, inoltre, le porte ad avvolgimento rapido sono la soluzione ideale per ogni tipologia di esercizio e necessità, anche estremamente personalizzata, della clientela.
Porta pre-celle per celle frigorifere Modello Tipo Ufficio
Porta pre-celle per celle frigorifere Modello Va e Vieni
Informazioni di contatto per porte per celle frigorifere per supermercati.
Per ulteriore informazioni scrivici nel nostro modulo contatti.
Contatto whatsapp: https://api.whatsapp.com/message/BWKLO7GYVGFDK1
Link Facebook: https://www.facebook.com/mivrefrigeration
Link Linkedin: linkedin.com/company/mivinsulatingsystems